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承认吧!其实你根本不了解常州的老字号

2019-07-11 22:23:17 来源:新 责任编辑: 字体:

  常州这座城市,从不缺各行各业的坚守者,被岁月洗尽铅华还依然能够攒取人们各种习惯的,就是大家口中所谓的“老字号”。

  常州大麻糕始创于清咸丰年间,由仁育桥畔的长乐茶社点心师傅王长生首制,并创立“常州麻糕店”,据今已近

  那是一批来抢头汤面的老吃客,面未到,素浇头先上,干丝、煎鸡蛋,以及那一口滚烫的豆腐皮汤落肚,一天的精神头就足了。

  唐代宰相魏征之母不幸得风寒病,久治不愈,转为咳嗽和哮喘病,又无良药医治,吃中药又怕汤苦,最后用民间的方子将多味中药研磨,调入梨汁水加冰糖熬制成膏状,分成小块,让其可以当食品含服。由于入口香甜,加上药效数日后魏母的咳嗽风寒居然痊愈了,后来这些膏方形成二大系列,一入宫廷,二流入民间,称为梨膏糖。

  清朝同治年间,双桂坊是古城常州小吃酒肆一条街,每天天一亮,提篮的、挑担的、托鸟笼的、穿长衫的、着短褂的……纷纷涌来吃早点,一派忙碌景象。

  芝麻糖起源于唐代,到南宋初年,常州人民把火铳一样的芝麻糖献给抗金将士激励抗金,获得了四战四捷,常州芝麻糖因此“一举成名”。

  明清两代这里成了官宦之家,由于达官贵人相继居住也慢慢成了饮食一条街。2009年5月,为恢复常州地方特色名点、弘扬传统美食文化,常州双桂坊原址精心打造建成了双桂坊美食街,街区由地下美食广场与一层沿街店面共约50个独立商铺所组成,双桂坊重新成为常州旅游美食街区,这些作为百姓餐桌上的小吃经典,仍然得到传承和发展。

  谈及一座城市的历史文化和地方特色,首先要从城市的街巷谈起,它可能是一个历史街区,也可能是一道街坊,它们是城市历史的见证和发展的载体,历经了历史年代的更迭变得愈加沧桑,犹如白发沧桑的智慧老者,满腹经纶,有道不完的故事和传说。

  西湖龙井、洞庭碧螺春、溧阳白茶、金坛雀舌、茅山青峰、福鼎白茶、滇红、祁红、乌龙茶、普洱……江浙一带的经典优质茶叶,在这里都能买得到。

  约1948年10月,郑樵、王三保(现传承人王浩平的祖父)、袁正根、魏三保、黄锁才等17在城区司马坊创办了工义糟坊。这就是金坛丰登酒业有限公司的前身。

  在很多老常州人的记忆里,一说到茶叶店,那非“老天泰”莫属。老天泰茶叶店始建于清嘉庆年间,由徽商吴氏在南大街经营一爿店面,主营安徽、江浙的名优茶,店虽小规矩大,从真材实料、斤满量足到茶叶打包,都很讲究;此外对店内员工的要求也很严格,不准沾烟、酒、葱、蒜等异味食物以及粉脂类饰物上柜,以保证茶叶味道的纯粹。因经营有方,货真价实、童叟无欺、注重信誉和质量,每天前来买茶的顾客络绎不绝,门前每每可见客人们排起的长龙。

  迎桂馒头店原址西瀛里久思弄,原名迎桂茶社,建于宣统三年(1911年),后迁至弋桥边,1956年迁至西瀛里11号。2003年由于城市改造总店迁至椿桂坊8号,现迁至博爱路129号,公司现有分店30余家,遍布市区及各乡镇,享誉龙城。

  龙泉印泥常州龙泉印泥,经20多道工艺精细配制而成,色泽朱红发亮,鲜亮夺目。遇冬不凝固,逢夏不渗油,芳香四溢,永不褪色,盖在书画作品上则渗透性、粘着皆佳,置于水中三日捞起使用依然丹红如新。

  相传在民国时期,有一位叫王绍兴的小伙子,他在上海一家饭店学徒后,于1916年回到家乡常州,在市中心人民公园门口摆起一副馄饨担子以此谋生。他的馄饨馅心中以草鱼肉、虾仁、鸡蛋等原料为主,顾客品尝后感到入口鲜美,回味无穷,“三鲜馄饨”名声日噪。

  它们背负着历史的沉淀与岁月的精华,充满烟火气又不断推陈出新,它们耐得住寂寞,经得住繁华,也跟着上时代。

  常州的双桂坊,见证了常州1000多年的历史,这里有各朝各代的名流雅士的足迹及地方美食文化的熏陶、练兵的要地,其以浓郁其历史文化氛围见长。

  迎桂馒头店首创蟹粉小馒头,经过不断改良,在馅心上添加蟹黄,馒头蒸熟后蟹香朴鼻,皮薄而有韧性,馅里卤汁肥而不腻,味道鲜美。旧时的小笼包是专供吃客、小开、白领等人享用,解放后再走入寻常百姓家。

  “兰陵美酒郁金香,玉碗盛来琥珀光”的诗句,盛赞蔡氏黄酒“好咾”!当地一年一度的庙会活动,敬献的美酒必定是潘氏酒铺的特制佳酿。直至解放前后,小小酒铺亦是名闻遐迩,一般老百姓家有婚姻嫁娶、造屋上梁、庆生祝寿等置办喜宴酒席,每到年底人们为准备新年头招待亲戚,都要来酒铺购酒,酒铺酿制的好咾黄酒总是供不应求。这22家常州的老字号,有美食,有手工艺,有街道,有商场,是你我熟悉的味道,也有你我并不知晓的传承故事。

  1742年,乾隆二下江南,路过常州西瀛里古街,龙泉印泥的招牌引起他的注意,陪同的常州籍大学士刘纶向乾隆敬献了特级朱砂印泥,乾隆用后龙颜大悦,钦定龙泉印泥专为皇室御用之物。随后数十年,其玉玺配用的印泥就一直是龙泉朱砂印泥。

  1952年,王绍兴在南大街孙府弄6号设立三鲜馄饨店,后几经迁址,供应品种也从单一的馄饨,扩大为面、馄饨、炒菜、卤菜等品种,营业面积也扩大至800平方米。

  清光绪年间,常州城郊有位姓李名泰者,终日挑担行商、走街串巷、辛苦叫卖,挑担生意颇为兴旺。一年冬至,李泰收摊回家之际遇到下雪,暂避于一户人家屋檐下,却听到屋内传来争吵声。原来此户男主人王瑞,因家道中落日见窘迫,正与夫人争吵。诚恳热情的李泰闻听原委后,热情地邀王泰合伙行商。

  民国年间,金坛城内开设的酱醋作坊和糟坊都兼营酿造封缸酒,其中尤以位于司马坊的信孚糟坊和开设在北门的怡盛糟坊有名。

  年正式挂牌“德泰恒”菜馆。1929年,德泰恒菜馆聘请了有名望的厨师蒋银发、强良生、方灿生来店掌勺,创新品牌菜,“德泰恒”步入了兴旺阶段,当时整个楼店天天爆满,高朋满座。有记载,为了配合隔壁的大光明电影院的许多场明星活动,当时德泰恒曾接待过上海来的许多大牌名角如周璇、上官云珠,其他像陆小曼,徐志摩等名流也是这里的常客。

  常州萝卜干有着百年的历史,最初名“茶干”,夕阳西下的运河边、一碟兰花豆、一碟“茶干”,一杯兰陵陈酒,闲情慢酌,是一道浓郁的运河风景线年代初,常州萝卜干曾出口南洋各国,深受当地侨胞欢迎。常州萝卜干是旅途中用以生津、提神、消乏的佳品,南来北往的旅客经过常州也以一尝常州萝卜干为快事。而常州人走南闯北带一些常州萝卜干送人,礼轻情意重,小小萝卜干连着家乡,连着游子,是乡情的信物。

  旧时常州,在弋桥桥堍与青果巷之间的南大街路面上,有家振新酱园,老板姓朱,为了叫响自己生产的酱油,苦苦寻思要用一个好名称,一天梦见自己躺在一株老松树下喝酒,夕阳西下,一群丹顶鹤从头顶飞过,一声鹤唳,从鹤嘴里掉下一颗灵芝仙草落在酒碗里,顿时清酒变成了宝红色,风味浓香扑鼻,用手指蘸一点品尝一下,顿觉精神振奋,五脏悦而受之,朱老板大叫一声:“好,仙鹤酱油!”醒后,梦中情景萦绕在心,想起古人对酱油的评价“一滴味无穷,三餐人永寿”,联想起梦中所见松树、丹顶鹤都代表长寿的意思,丹顶鹤又称仙鹤,仙鹤的“仙”与酱油的味“鲜”又是同音,“仙鹤酱油”不正是神托梦之名吗?从此创立品牌仙鹤,仙鹤酱油也从此声名鹊起。

  双桂坊是常州历史上久负盛名的一道街,北宋乾德5年(967年),居住此地的宋维、宋绛两兄弟同时考中进士,常州官府建造牌坊以示庆祝,命名“来贤坊”。北宋景祐元年(1034年),居住此街的丁宗臣、丁宝臣两兄弟又同科高中进士,地方官府便将“来贤坊”更名为“双桂坊”,寓示“双双蟾宫折桂”之意,自此双桂坊名声大振。

  百年老店“马复兴”承载了多少常州人的回忆,谁能数的清?既然数不清,那不如让回忆,继续与它纠缠!

  年自筹资金创建了“常州市乱针绣博物馆”,同时,不断研摩创始人杨守玉和母亲陈亚先的高超技法,在前人的基础上,进行针法创新,创造自己的艺术特色。孙燕云的女儿吴澄系乱针绣第三代传人,接过了传承的重任,并把目光投向了常州乱针绣生活创意衍生品的开发上。她主张“将艺术融入生活”,通过更多载体更多表现手法,把传统乱针绣与现代生活交融在一起,这也是乱针绣圈内的首创。

  常州老月饼、江南重阳糕、神仙八宝粥、一品浓汤面、鲜虾铜鼓饼、香嫩胖胖果等传统糕点,也能勾起你儿时的回忆。

  光绪二十八年(1902年),一对吴姓夫妇在县直街西南开设了一间酒肆,由于服务周到,物廉价美,菜肴可口,生意逐渐火爆,

  孙燕云作为乱针世家的第二代传人,自幼师承母亲陈亚先。从事乱针绣艺术研究的三十余年,先后创立了“陈亚先大师乱针绣工作室”和“孙燕云乱针绣艺术创作中心”并于

  年。初创时,是由于劳动强度大的车夫、挑夫、船夫、轿夫,嫌麻糕太小一块吃不饱,多了难携带,于是提出把三块小麻糕的原料,做成一块。这样,色泽金黄、皮薄酥重、香脆松软且呈椭圆形的常州大麻糕就问世了。一时间传遍常州城乡,百姓争相品尝引为时尚。经过岁月积淀不断改良,常州大麻糕最终成为与大饼、烧饼口味迥异的常州名点。

  “顺泰酒坊”,到蔡林元的“元兴酒坊”,再到蔡文忠、蔡宇的“常州好咾酒业”,蔡家五代人,做酒、品酒、卖酒,以酒为业,与酒为伴。

  民国年间,金坛城漕河河畔,二间店铺的小酒肆,三个结拜兄弟,既当掌柜,又当伙计、跑堂,忙忙碌碌。

  扬州胭脂苏州花,常州梳篦第一家。常州西郊,一条古巷坐落在城西大运河边上,它就是篦箕巷。每当落日西斜时,站在文亨桥上,头顶皓月,平眼篦箕巷,月光、灯光、波光交映;水声、步声、橹声、相汇成乐,时为常州西郊八景之首。卜恒顺梳篦店就坐落在篦箕巷中段,篦梁灯火旁,店前搭建了一个过街棚,上有十三根椽子,老常州人说,只要认准店门口的十三根椽子,就能找到真正的老卜恒顺梳篦店,在这里,你想要的各种款式、规格、材质的篦箕和木梳,都能如愿买到。

  龙泉印泥始创者为清代刘文高,刘文高系一能文善画的秀才。闲时常邀志同者吟诗作画。一日赏画时赫然发现画作上所盖印章竟走油了。他甚觉扫兴,发誓自己研制印泥。因受从医的叔父影响,熟谙多种中药材的效能,经过数年调制,龙泉朱砂印泥应运而生。一经面世,声誉日隆。

  “半山”一词源自建于北宋时期的半山亭,而今天的新世纪立足于高楼层、高格调、高创意的概念,打造出一座集生鲜市集、时尚美食、文创书店、国际影城等业态于一体,高达16层的生活广场,可谓不是半山胜似半山。

  “玉蝶牌”五香萝卜干传承近百年,是目前唯一一家获得“江苏省非物质文化遗产”和“江苏老字号”的常州萝卜干企业。

  三鲜馄饨的馄饨皮薄、柔韧、洁白,光滑有韧性,下锅熟而不糊,薄而不破。馅料鲜美可口,以“嫩”取胜。汤料清醇鲜美,与馄饨浑然一体。

  1956年,公私合营,“周顺兴粥店”,更名为“国营常州糕团店”,迁至县直街27号,面积近200平方。1987年旧城改造,县直街拓宽拆建,店铺后落户于官保巷13-19号,除保持原有的传统特色产品,又增加了中餐、卤菜、地方特色小吃的经营,使日益凋零传统老店重新焕发了青春。

  进城卖菜的,漕河里跑码头的,老人带着小孩的,一大早就赶了过来,吃一碗长鱼面,来一屉蟹黄汤包或一碗鸭饺汤。店堂里,食客进进出出,跑堂的吆喝着,打着招呼。

  孙燕云乱针绣乱针绣是由刺绣艺术家,国画大师刘海粟的表妹杨守玉在上世纪二十年代创始的。其晚年收孙燕云母亲陈亚先为关门弟子,陈亚先作为杨守玉在故乡常州的唯一传人,继承并发展常州乱针绣事业,也是上世纪常州唯一的国家级工艺美术大师。

  提及常州的面条谁都无法忽视这一款银丝面:面细如丝,色白似银,柔软滑爽,富有韧性。真真谁吃了都说好。

  常州麻糕店常州大麻糕:十大名点之首,外型独特、配方独创、制作独到。160年技艺传承,积淀为“非遗”宝贵财富,馈赠上佳礼品。

  蔡天赐梨膏糖“蔡天赐”梨膏糖是常州梨膏糖(黑糖)的代表,是江南一带特有的既能食又能止咳化痰,清喉润肺的传统特式产品。

  清晨6点,整个城市还在睡眼惺忪时,劳动西路上有着112年历史的中华老字号义隆素菜馆已经开始迎接最早的一批吃客了。

  选用正宗常州鸭蛋形红皮圆萝卜,经省级非遗工艺精制而成,可作休闲零食,可用于炒饭,也可油炒毛豆子等,香甜脆嫩的口感令人食而不忘。

  瑞和泰是国家商务部认定的全国首批“中华老字号”之一,且是江苏省35家老字号中唯一一家经营副食品类的百年老店。主要经营糖果糕点南货海味等。

  从此,他们挑担走南闯北,1901年初,他们瞅准时机,从市郊来到城南脚的西瀛里和千果巷交界路口,租借了一间两开门面的旧屋,开办了一家门前店门后坊的茶食店,兼营南北货土特产。取王瑞的名和李泰的名,将店名定为“瑞和泰”,这就是瑞和泰前身。

  当熬制麦芽糖的香味从屋里飘出时,孩子们就开始嘴馋了,踮起脚趴在窗户口朝屋里看,等芝麻糖做好,孩子们就得到了他们等待许久的美味福利。

  常州新世纪商城有限公司的历史最早可追溯到1944年5月,由陈源生先生创办、当时常州规模最大的南洋百货商场。1950年3月,为顺应国家“公私合营”的号召,在南洋百货商场的基础上成立了中国百货公司常州支公司。经过数年的发展,常州市百货公司改制为常州新世纪商城有限公司,成为常州大型民营百货零售企业之一。

  常州府前楼的前身是“国营常州糕团店”。创立于1927年,至今已有近百年历史,它最早由周耀仁开设的“周顺兴粥店”衍生而来,当时门面仅一开间,前店后作坊,以经营咸粥、团子、松糕为主,因其品种多,价廉物美,贴近市民生活,生意日益兴旺。

  金坛封缸酒酒液金碧自然、清澄明澈、醇稠如蜜、馥郁芳香,酒内含多类糖份、氨基酸及维生素等,常饮能滋补强身,扶正祛邪,素有“液体蛋糕”的美誉。

  常州市义隆素菜馆,创始于1905年,可以说是常州人尽皆知的素食店。秉承着“不欺客,要实诚”的朴素道理,素菜、素点均采用新鲜原料,手工挑拣,精心制作,造型逼真,口味独特而深受老百姓的喜爱。

  仙鹤牌酱油,选用非转基因酱油专用脱脂大豆、地产小麦为主要原料,经纯酿造发酵而成。有较浓郁酱香和酯香,色泽红褐色,鲜艳有光泽,味醇厚。

  双桂坊西头有一间二层楼门面,一大早就坐满了人,迟到的只能在门外排队等候,为的就是来吃一碗这里的面,或再点几样地道的点心。店里不时传来跑堂的吆喝声和阵阵面香。人们伸长脖子,盼着早一点进去一吃为快。

  常州银丝面馆创建于1947年,至今已有半个多世纪的历史,最早创办地址是在南大街的孙府弄。历任掌柜经营有道,用料讲究,其面色白如玉、条细似弦、柔滑软爽、韧劲十足;其汤浓厚清澈、唇齿留香、回味无穷;并配以二三十种浇头,可谓是“面以浇变,浇以碗衬”。一时间,四方顾客纷至沓来,面馆逐渐名声大振。1990年被评为“常州十大名点”之一,并被编入《中国小吃谱》。

  康王食品于清光绪年间由吴谓春创立,百年间康王食品历经五代传承,从常州篦箕巷运河码头,到各乡间庙会集市,处处都有康王芝麻糖匠人叫卖的身影,坚持传统工艺制作,宣传芝麻糖特色文化,使之成为常州历史文化名城的特色名片。

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